> 广东顺德特色美食小吃,都吃出了名,你不能错过了
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广东顺德特色美食小吃,都吃出了名,你不能错过了

时间:2020-04-29     人气:1335     来源:觅食健康坊     作者:admin
概述:而广东美食又以顺德地区最为出名,今天我们就来为大家介绍一下几道广东顺德地区的特色美食,每一道都是当地人最爱的,也受到各地的人喜爱,简直太好吃了。......

      说到吃,很多人第一时间都会想到广东人,毕竟广东人的吃是出了名的,什么东西到了他们手里,就能够变成一道美味。

      广东美食也一直闻名全国,令各地的人心向往之,恨不得一一尝遍广东各种美食。

      而广东美食又以顺德地区最为出名,今天我们就来为大家介绍一下几道广东顺德地区的特色美食,每一道都是当地人最爱的,也受到各地的人喜爱,简直太好吃了。

      所以呀,这些广东顺德的特色美食小吃,都是当地人的喜爱,你不能错过了!

      家乡酿鲮鱼:鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼,其肉质鲜美,但刺较多,师傅将鱼肉与骨刺剥离后,再加入其它食材,然后重新装入鱼皮内,其外形与真鱼完全一样,放入油锅内炸至九成熟,再以各种调料调成汁炖至全熟,最后勾芡淋在鱼上而成。

      鲮鱼,是顺德四大家鱼之一。粤菜大师车鉴这样评价鲮鱼:“纤维多而幼,水分少而味鲜,肉色白而嫩,可惜幼骨丝特别多”。

      有“鲮鱼好食刺难防”的谚语。据《新概念中华名菜谱》记载:“善烹塘鲜的顺德人首创了酿鲮鱼的方法。”

      酿鲮鱼有“三绝”:把鲮鱼剥出皮囊,起去其骨,酿回肉糜,保持其形,使鲮鱼扬长避短,粤菜专家认定这个令鲮鱼脱胎换骨、改进滋味的构思堪称一绝,闪耀着智慧的光芒。而刀工精细则是第二绝。

      第三绝是酿馅煎熟后的慢火焖,酿鲮鱼在原汁、二汤和味料的滋润下,在热力的催动下逐渐成菜,各种呈味成分在它身上互相渗透、交融,形成了味道香浓、质地焾滑的佳肴,然后薄芡封面,功德圆满。

      香港美食家欧阳应霁把酿鲮鱼的奇妙概括为“把一条鲮鱼化整为零又恢复饱满的戏法”,指出此菜“吃的当然也是超越时空的心思和手艺”。

      顺德拆鱼羹:鱼肉为主料、鱼汤为汤底,辅以其他各种素材,通过顺德传统的烹饪工艺烹制而成。

      拆鱼羹呈乳白色,口感鲜美,层次分明,味道丰富,气味芳香浓郁。

      双皮奶:喜欢甜品的,一定不会错过双皮奶这道顺德的传统甜品美味。双皮奶是顺德最具代表性的甜品美食之一,始创于清末,是用水牛奶为原料制作的。

      双皮奶有两层奶皮,一层甘香,二层清香,其状如膏,色彩洁白,质感细腻嫩滑,口味甜香清淡。无论是冻的还是热的,吃在口里都鲜香满溢。

      姜撞奶:其色白微黄,辛甜香滑,吃起来还有点像炖蛋风味,外观像现代化的牛奶布丁,质感鲜嫩似豆腐脑,且有暖胃、养颜、止咳等功效,特别适合老人食用。

      它奇妙之处是受热后的液态奶撞入到姜汁里后,逐渐变成半凝固状,能离碗倒置于案上而不塌陷。2000年,顺德民信姜汁奶经中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

      煎焗鱼嘴:采用鱼头又肥又嫩的鱼嘴,经过腌、煎,最后溅酒而焗。金黄的鱼嘴一咬下去满嘴酥香,外脆里嫩,鱼头的清香直袭味蕾,十分入味。

      菊花鱼生:清末年间,顺德大良有一名厨师叫王仙,绰号野仙。是康乾名厨王小余后人。其绝技是“切脍如飞”。

      在一盏茶的时间内切除薄如蝉翼,晶莹剔透的生鱼片,味道鲜甜无比。

      大良崩砂:在多姿多彩的顺德传统名点中,大良蹦砂同样具有相当的知名度,它始制于清乾隆年间县城东门外的成记老铺。

      大良崩砂是一种以糖盐面团制片,形似蝴蝶,色泽金黄,甘香酥脆的小食。

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